Alicitis revela sus exquisitas recetas

De las 3 melhores alumnas Rosario, Mariela y Emi Tarta de peras y roquefort  Harina                500gr. Manteca fria      250gr. Yema                  1 Leche                  c/n Relleno  Peras                   4 Roquefort      400gr. Cebollas              2 Aceite (oliva mejor)c/n

Berenjenas      1kg. Sal  gruesa       c/n Vinagre de manzana 1 vaso  Laurel                 1hojita Orégano              c/n Aji molido            c/n Aceite (de oliva mejor)c/n Las cocineras deben adelantar el trabajo poniendo sal gruesa sobre las berenjenas peladas y cortadas en rodajas de aprox 0,5 a 1,00 cm para quitarles el amargor media hora antes que empiece la clase. Alumna Emi (la nuera) Alumna Mariela (en su dia) Alumna Patita (de diez)

Torta de zanahoria 🥕 GUADALUPE Para el bizcochuelo: • 240ml/ 1 taza de aceite neutro (yo uso de girasol) • 4 huevos • 400g de zanahoria (se pesan enteras, sin pelar, suelen ser 2 o 3 si son muy chicas) • 280g de harina leudante (si tienen común le agregan 1 cdita de levadura en polvo) • 200g de azúcar morena (con la blanca sale bien también) • 2 cditas de bicarbonato • 1 pizca de sal • 2 cditas de canela • 100/150g de nueces Para el frosting: • 250g de azúcar impalpable  • 50g de manteca • 1 cdita de esencia de vainilla • 200g de queso crema opcional almendras y un poco más de azúcar para poner arriba 1. Batir los huevos con el azúcar 2. Añadir el aceite y batir un poco más 3. Pelar y rallar las zanahorias y añadirlas a la mezcla 4. En un recipiente aparte poner harina, sal, canela y bicarbonato mezclar y añadir a los húmedos 5. Picar la nuez y agregar 6. Llevar al horno hasta que al pinchar salga limpio   Para el frosting 1. Batir el queso crema y la manteca que tienen qu

Torta de chocolate  Chocolate 200gr. Manteca    200gr. Azúcar       2oogr. Harina leudante 200gr. Vainilla Huevos       8 Royal          3ctas. Bicarbonato 1cta. Relleno  Mermelada de frutillas o frambuesas  c/n Crema     500cm. Azúcar impalpable c/n Baño Opcional chocolate cobertura o merengue  Preparación  Derretir el chocolate. Batir la manteca con el azúcar a blanco. Agregar la vainilla,y las 8 yemas de a una.Batir.Agregar de a poco la harina cernida con el Royal y el bicarbonato. Por último incorporar las 8 claras batidas a nieve. Horno moderado 180g. 30' aproximadamente . Cortar en capas y untar con la mermelada. Abatir la crema con el azúcar y esparcir sobre los discos de la torta. Bañar con chocolate cobertura.  Masa salada para tarta Bea.  Huevos 1 Aceite     100ml.  Huevos 1 Aceite     100ml. Leche     100ml. Harina leudante c/n aproximadamente 250mg. Batir apenas el huevo,aceite y leche hasta que estén bien homogeneizados. Agregar la harina, ir revolviendo hasta que la m

 

Napolitanas Harina.   300gr. Azúcar    275gr. Almendras pelladas y molidas 200gr.   Vainilla Huevo       1 Yema        1 Manteca   200gr. Si no tiene almendras peladas:sumergir en agua hirviendo las almendras,dejarlas unos minutos,secar y sacarles la piel. Poner en la mesada la harina,el azúcar, las almendras,y la  vainilla,mezclar .En el centro disponer el huevo, la yema y la manteca fria en trocitos.Formar una masa trabajandola lo menos posible.  Envolver en film y descansar 1 hora. Estirar de a pedacitos con palote a 1cm.Cortar con cortapastas con bordes rizados de 7cm. y poner sobre placa enmantecada y enharinado y llevar a horno 180g.de 7 a 10 minutos. Se pueden hacer sacándole el centro con un cortapasta  similar de 2cm.

Torta Sarita  Huevos   4 Azúcar    200gr. Miel         5 cucharadas  Aceite maíz  1/2 taza(te) Harina     400gr. Royal       3 cucharitas Bicarbonato1cucharita Te             1 taza  Manzana  rallada 1 Ralladura   limón c/n Nueces      70gr. Vainilla Canela Clavo de olor 2 Mezclar aceite y miel. Batir a blanco los huevos y el azúcar.  Añadir de a poco al batido la miel con el aceite,los secos,la manzana rallada,las especias y las nueces molidas.  Verter en un molde preferiblemente con tubo central. Horno 170 g. 60 minutos.

Pollo a la Cantonesa Para 4-6 personas Aceite c/n Pechugas    2kg. Cebollas grandes  2 Ajo  1  diente  Aji colorado  1 Aji verde  1 Vino blanco 1 vaso  Salsa de soja  1 tacita de café  Vinagre de manzan 1 tacita de café  Azúcar   2 cucharadas  Champiñones  200gr Almendras 50gr. Opcional 2 claras de huevo Cortar las pechugas en tiritas del tamaño de un bocado y si se desea cubrirla con las claras  un momento. Esto es opcional. Calentar el aceite,freír el pollo y reservar En la misma cacerola poner el ajo cebollas y los ajíes.Incorporar el pollo,y de a poco la salsa de soja,azúcar  y vinagre.Ir probando y   balanceando  el sabor. Cuando esté casi cocido incorporar los champiñones,cocinar unos 3_4 minutos y luego poner las almendras dejar 1 minuto. Para acompañar hervir   2 tazas tamaño te de arroz.

Eclaires o profiteroles  Masa bomba Agua   1 taza Manteca   100gr. Sal 1 pizca Harina  1 taza de 250ml. llena al ras Huevos  4 Relleno  Crema pastelera  Crema pastelera al chocolate  Crema chantilly  Poner al fuego el agua,la manteca,la sal y llevar a hervir. Se le agrega de una vez la harina y se revuelve rápidamente con cuchara de madera a fuego bajo 10 minutos siempre revolviendo.  Retirar del fuego y enfriar 5 minutos.  Agregar los huevos enteros de a uno siempre revolviendo, parece que se cortara la preparación pero al batir se une y queda una masa lisa. Poner en una manga y sobre una placa de acetato o papel manteca enmantecado y enharinado formar bastones del largo deseado.Sin manga se pueden poner con cucharitas y se forman  las bonitas dejar espacio de 2 a 3 dedos entre las dos. Poner en horno caliente hasta que estén levantadas y doradas y luego bajar el horno y cocinar un momento más.  Pastelera  Huevos  2 Yemas   2 Azúcar  200gr. Harina   2 cucharadas Vainilla o cáscara de

Ingredientes Tarta de ricota Masa Harina  400gr. Manteca 200gr. Azúcar   150gr. Yemas 2 Vainilla Relleno Ricota 500gr. Azúcar 100gr. Ralladura de 1 limón  Claras 2 Batir a blanco la manteca pomada con el azucar, luego agregar las yemas, la esencia de vainilla y la harina. Relleno: mezclar la ricotta con el azúcar, las claras y la ralladura de limón. Tarta vienesa Claras 4 Azúcar  280gr. Nueces ralladas 100gr. Galletitas dulces ralladas(tipo Vocación, Maria)4 cucharadas colmadas Esencia de Vainilla Crema 400cm. a 500cm. Azúcar impalpable c/n Mermelada o dulce de leche Frutillas para decorar. Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar, gotas de esencia de vainilla, las nueces y las galletitas revolviendo en forma envolvente. Poner en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm. Horno a 180ª 30 minutos.   Dejar enfriar en el horno . Re

Carbonada belga Para 4_6 personas  Rosbeaf    1.500kg. Riñón de vaca  1(optativo) Harina   3 cucharadas  Azúcar refinería 1 cucharada Ciruelas pasas  250gr. Pan untado con mostaza fuerte 1 rebanada  Cerveza rubia o colorada 1l. Laurel   2 hojas  Tomillo c/n Perejil Ajo  Sal y pimienta  Cebolla 750gr. Manteca 150-200gr. Vinagre de vino Canela  Para limpiar el riñón,se le  quita la grasa y una telita que lo recubre y se los pone en agua,vinagre y sal gruesa.Se lo deja a remojo unos minutos y se lo enguaga bien.Luego se seca. Tostar la harina en una cacerolita hasta que este beige. Poner a hervir las ciruelas (previamente remojadas en agua fría) junto con la canela (5 cm), el vinagre y el agua. Dejar unos minutos y retirar las ciruelas y la canela y dejar reducir el líquido a la mitad. Poner a rehogar la cebolla picada y el ajo en la manteca. Agregar la carne cortada en cubitos y sellar. Agregar la harina, las ciruelas, el azúcar, el líquido de las ciruelas, el laurel, salpimentar, hacer

Mousse de frutillas Huevos     8 Azúcar      2oogr. Frutillas    500gr. Crema       500cm. Gelatina s/sabor 21gr. Jugo de limón  c/n Colocar la gelatina en una taza con un poco de limòn, Separar las yemas de las claras, batir a blanco las yemas con 150 gr. de azucar. Batir la crema chantilly y agregar a las yemas en forma envolvente. Batir las claras a nieve agregando 50 grs. de azúcar, luego agregar a la preparación en forma envolvente. Por último ponerle un poquito de agua caliente a la gelatina revolver bien y agregarla a la preparación. Pasar por agua fria el molde, colocar la preparación👌 y llevarlo al freezer. 👍💪 Lomo Strogonoff  (4_6 personas) Lomo  de vaca o cerdo      2kg. Aceite de oliva  3 cdas. Manteca             3cdas. Harina     c/n Cebolla                1 Whisky o vino tinto  1/2 vaso Caldo   1 y1/2 taza Mostaza      2 cdas. Champignones  400gr. Crema   400cm. Sal Pimienta  Orégano  Optativo chutney de mango  Papas a la crema  Papas   1kg. Crema   400cm. Queso ralla

  Volcán de chocolate Huevos        6 Azúcar         100gr. Manteca      130gr. Harina          20gr. Cacao amargo 15gr. Chocolate    300gr. Derretir la manteca con el chocolate.  Batir las yemas con 50gr. de azúcar hasta blanquear. Agregar la manteca con chocolate, y la harina tamizada con el cacao. Batir las claras nieve con los 50gr. de azúcar restantes. Incorporar en forma envolvente a la preparación de chocolate.  Verter en  moldecitos individuales enmantecados. Cubrir con film.Llevar al freezer mínimo 2 horas.  Hornear a temperatura  alta de 8  a 10 minutos. Acompañar con salsa de frutos rojos.

  Tatin de pommes  Manzanas    9 Limón           1 Manteca       2oogr.. Azúcar          2oogr. Masa Harina           300gr Manteca       150gr. Huevo           1 Azúcar          1 cuchara sopera  Sal                 1pizca Leche para unir. El molde debe tener doble fondo y se debe poder llevar al horno.(como la sartén Tramontina) Se puede reemplazar por cacerola Essen. Pelar y sacar el centro a las manzanas,cortar a la mitad,rociar con el jugo de limón. Derretir la manteca a fuego medio,agregar el azúcar y cocinar hasta caramelizar. Retirar del fuego.,Acomodar las manzanas paradas tratando que no queden huecos entre ellas.Llevar al fuego y cocinar a fuego medio hasta caramelizar.Deben quedar tiernas pero conservando su forma. Cuando estén listas enfriar 10 minutos.  Hacer la masa uniendo la harina con la manteca fría,agregar el huevo,el azúcar y la leche.Estirar y acomodar sobre las manzanas,debe ser un poco más grande que el molde porque se debe tratar de cubrir bien el molde sobre l

  Malfatti Espinacas 600gr.(pueden ser congeladas) Ricota  500gr. Huevos  3 Cebolla o verdeo rehogada en manteca 1 Harina  de 200 a 300gr Queso rallado 50gr. Sal Pimienta Nuez moscada. Lemon pie Masa Manteca   250gr. Azúcar      150gr Yemas       2 Harina        450gr. Vainilla  Lemon cheese  Yemas   12 Claras     3 Azúcar    250gr Manteca 200gr  Jugo de 2 limones  Ralladura de 1 limón

  Gulasch Roast beef    1kg. Cebolla          1kg. Harina            c/n Aji colorado  1 Tomate perita 3 Zanahoria       1 Vino tinto       1_2vasos Caldo               c/n Laurel Paprika            1 -2cda. Orégano  Sal Pimienta  Spatzle  Harina    400gr. Huevos   4 Leche      200cm Sal Tiramisú    Mascarpone    200gr. Azúcar              6cdas. Huevos             3 Azúcar              2cdas. Café                  250cm. Oporto              3cdas. Vainillas           c/n     Chocolate         c/n

  Musaka (4-6 personas) Berenjenas   1kg Cebollas        2_3 Dientes de ajo 2 Papas              2 Carne picada de cordero o vaca  500gr. Aceite          c/n Sal Pimienta  Canela    1cta. Tomates         3 Vino blanco   1 vaso Manteca      140gr.  Harina           4 cdas. Leche             1l. Sal  Pimienta  Nuez moscada  Kurambides (se puede hacer la mitad) Manteca       500gr. Azúcar          150gr. Harina           600-700gr Yema              1 Cognac          1 copita Agua de azahar c/n Azúcar impalpable

 

Biscotti , Donato Harina       1kg. Huevos       3 Manteca     250gr. Almendras  100 (si es posible agregar 50 ó 100gr. más)  Semillas de anís  1cda. Limón         1 Royal          4 ctas. Azúcar        300gr. Licor           cantidad necesaria  (se puede reemplazar por leche)    Mezclar todo,formar una masa ,dividirla en 4 y cocinarla en horno a 160 solamente hasta blanquear.  Dejar enfriar y cortar en rodajas,llevar al horno a 160 hasta dorar y secar.  

  https://www.vix.com/es/imj/gourmet/143506/como-preparar-una-torta-de-mandarina-en-licuadora

Brownies Chocolate 140gr. Azúcar       2tazas Manteca    100gr. Huevos      4 Vainilla Harina leudante 1 taza Nueces picadas 1taza Papel manteca o aluminio Disolver el chocolate con la manteca. Batir los huevos con el azúcar a blanco.Agregar el chocolate,harina y nueces.Forrar un molde rectangular o cuadrado(aproximadamente 30x20) enmantecarlo y enharinarlo.Horno 180 grados 30 minutos. Cortarlo tibio.  

 

 

  Budin de nuez Manteca     200gr. Azúcar        400gr. Vainilla        c/n Huevos        5 Royal            4ctas.(50gr.) Harina         400gr. Leche           200cm Nueces        100gr. Batir manteca y azúcar a blanco.Agregar la vainilla  y los huevos de a uno. Cernir la harina con el polvo leudante,incorporar a la preparación anterior intercalando con la leche.Verter las nueces molidas. Horno precalentado a 180* alrededor de 35' _40'. Una vez frío espolvorear con azúcar impalpable. Si la harina es leudante poner 3ctas.de Royal

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